Незабаром на нас чекає найсвітліше свято в календарі – Різдво. На відміну від більшості країн світу, це свято українці відзначають, дотримуючись багатьох споконвічних традицій і звичаїв. Приємно бачити, що молоді сім’ї переймають від батьків звичку готувати кутю, сідати за святковий стіл щойно на небі з’явиться перша зірка, а дітлахи ходять колядувати, приносячи у кожну домівку радість і веселощі.
Всі, напевно, знають, що для різдвяного столу традиційно готують 12 страв. Згідно з християнськими звичаями, вони символізують 12 апостолів.
Звичайно, святкове меню дещо змінилось за останні кілька десятиріч, особливо в містах. Та зазвичай головної умови намагаються дотримуватись – усе повинне бути пісним.
Пропоную вам меню для української святої вечері:
Кутя
Ця страва є головною на столі! Цікаво, що кожен інгредієнт має своє особливе значення. Так вважається, що мак – це молодість, пшениця – життя, мед – здоров’я, горіхи – достаток, родзинки – любов.
Є безліч рецептів приготування куті, ось один з них:
Інгредієнти:
- пшениця;
- мак;
- волоські горіхи;
- мед;
- родзинки;
- вода або узвар.
Спосіб приготування:
Пшеницю відварюємо так, щоби вона була м’якою, але не розвареною. Розминаємо мак, щоби з нього “пішло молочко”. Тим часом подрібнюємо волоські горіхи і розпарюємо родзинки. Змішуємо все, додаємо кілька ложок меду і ретельно перемішуємо. Заливаємо отриману кутю невеликою кількістю теплої кип’яченої води або узваром.
Узвар
Друга за важливістю страва на різдвяному столі.
Інгредієнти:
- Сушені фрукти (яблука, груші, сливи, родзинки);
- цукор або мед.
Спосіб приготування:
Сушені фрукти ретельно миємо і кладемо в киплячу воду і варимо 15 хвилин. Додаємо цукру або меду і доводимо до кипіння. Готовий узвар повинен настоятись в прохолодному місці впродовж кількох годин. Для смаку можна додати трішки лимонного соку.
Борщ
Куди ж без української традиційної страви! Щоправда, не слід забувати, що страви в цей день повинні бути пісними.
Інгредієнти:
- Картопля – 4-5 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Буряк – 1 шт.;
- Капуста – 250 г;
- Часник (зубці) – 3-4 шт.;
- Вода – 2,5 л;
- Лист лавровий – 2 шт.;
- Перець чорний горошок – 4 шт.;
- Перець духмяний горошок – 3 шт.;
- Сіль;
- Олія соняшникова (рафінована);
- Паста томатна – 4-5 ст. л.
Спосіб приготування:
- Буряк чистимо і натираємо на найбільшій тертці, скроплюємо лимонним соком чи ложечкою оцту(щоб він зберіг гарний червоний колір після смаження). Додаємо томатну пасту, 1-2 ложки олії, 2-3 ложки води. Все це тушимо на пательні під кришкою на маленькому вогні 8-10 хвилин.
- Окремо смажимо на олії цибулю, порізану кубиками. Коли цибуля підсмажиться майже до готовності — додаємо моркву, теж натерту на найбільшій тертці. Тримаємо на вогні ще 2-3 хвилини.
- У киплячу воду вкидаємо почищену і порізану невеликими кубиками картоплю, перець духмяний і чорний, солимо. Через 10 хвилин додаємо тонко пошатковану капусту. Через 5-7 хвилин додаємо обсмажені цибулю і моркву. Ще через 5 хвилини – бурякову масу. Варимо ще 2-3 хвилини. Додаємо лавровий лист, подрібнений часник і знімаємо з вогню. Даємо настоятись борщу 5 хвилин. Лавровий лист виймаємо.
- Можна додати в борщ готову зварену заздалегідь квасолю, але зменшити кількість картоплі.
(via)
Пампушки
Як же український борщ, та й без пампушок 😉
Інгредієнти:
- Борошно – 1.5 скл.;
- Тепла вода – 0,5 л.;
- Цукор – 1 ст.л.;
- Дріжджі свіжі – 30г;
- Рослинна олія – 2 ст.л.;
- Часник – 3 зубка;
- Квас для часникової заправки – 1/3 скл.
Спосіб приготування:
- В теплій воді розводимо дріжджі, сіль, цукор, додаємо рослинну олію і борошно, замішуємо тісто і залишаємо для бродіння. Коли воно буде готовим, розділяємо його на невеликі шматочки, скочуємо кульки і викладаємо на деко, змащене олією. Випікаємо при температурі 180-210 градусів.
- Поки пампушки випікаються, товчемо часник, додаємо сіль, рослинну олію, квас і рівномірно все перемішуємо. Отриманою заправкою поливаємо готові пампушки. Подаємо гарячими до борщу.
(via)
Січеники з гороху
Інгредієнти:
- Горох – 2 скл.;
- Манна крупа – 4 ст.л.;
- Олія – 2,5 ст.л.;
- Панірувальні сухарі – 3 ст.л.;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
Спосіб приготування:
Горох замочуємо на ніч, відварюємо і перетираємо через сито. Перемішуємо із густою манною кашею. Додаємо підсмажену цибулю, попускаємо через м’ясорубку. Солимо, перчимо. Робимо котлети, обвалюємо їх у сухарях і смажимо до золотистого кольору. Перед подачею на стіл поливаємо теплою олією.
(via)
Голубці з рисом і грибами
Інгредієнти:
- Рис – 250 г;
- Сухі гриби – 50г (або свіжі печериці – 300-500 г);
- Цибуля ріпчаста (середня) – 2 шт.;
- Сіль, перець – за смаком;
- Капуста (велика) – 1 шт.;
Спосіб приготування:
- Запарюємо рис у великій кількості води (на 1 мірку рису – 2,5 мірки води). Сухі гриби попередньо замочуємо і відварюємо; виймаємо з відвару і дрібно нарізаємо. Відвар не виливайте! Цибулю дрібно нарізаємо і злегка підсмажуємо. Коли вона стане прозорою, додаємо гриби. (Якщо ви готуєте зі свіжих печериць, гриби потрібно смажити до того моменту, коли вони почнуть пускати сік). Всі інгредієнти змішуємо, солимо, перчимо.
- Капусту розбираємо на листя, запарюємо, з кожного листка вирізаємо прожилки. На середину листка ставимо начинку і завиваємо голубець.
- Готові голубці тісно складаємо до каструлі із товстим дном, заливаємо грибним відваром так, щоби рідина майже повністю їх покрила (якщо не вистачає грибного відвару, доливаємо окропу), накриваємо кришкою і ставимо в духовку на 1,5 год. При можливості, дати їм настоятись.
(via)
Вареники
Основним для різдвяних вареників є традиційне тісто, а от начинка – це вже питання вашої фантазії 🙂
Інгредієнти:
- Борошно;
- Вода.
Спосіб приготування:
Наші господиньки споконвіку знали кілька таємниць приготування тіста на вареники:
Варіант 1: насипаємо борошно на стільницю гіркою, робимо заглиблення всередині та вливаємо туди воду. Тісто замішуємо спочатку ножем, а потім руками, щоби воно було еластичним та м’яким, і не прилипало до рук чи стільниці.
Варіант 2: наливаємо воду до миски, домішуємо сіль і починаємо потроху додавати борошно. Співвідношення повинне бути таким: одна склянка води – 3 склянки борошна – половина чайної ложки солі. Тісто місимо спочатку дерев’яною ложкою (кописткою), а потім руками. Коли тісто стане достатньо густим, викладаємо його на стільницю і вимішуємо до потрібної консистенції. Готове тісто загортаємо у серветку і залишаємо на стільниці на 10-15 хвилин.
Однією з таємниць, якими користувались українські господиньки, було те, що вони замішували тісто на відварі з картоплі (воді, у якій варили картоплю).
Формувати самі варенички можна теж різними способами:
- можна відщипувати невеличкі шматочки тіста, скочувати в кульки, посипати їх борошном і розкачати на паляничку;
- можна розділити тісто на частинки, розтягнути їх джгутиком і порізати на рівні шматочки, з яких вийдуть палянички;
- можна ціле тісто розкачати паляничкою і склянкою вирізати кружечки потрібної форми.
А начинкою для різдвяних вареників може бути усе, що завгодно: мак, картопля, капуста, гриби, сушені чи свіжі фрукти, ягоди, квасоля, крупи, домашній сир… одним словом, вмикаємо фантазію 😉
(via)
Фаршировані бурячки
Інгредієнти:
- буряк — 1 кг;
- морква — 0,5 кг;
- рослинна олія — 100 г;
- цибуля ріпчаста — 3–4 шт.;
- зелений салат — 3–6 листків;
- оцет яблучний — 1 ч.л.;
- зелень петрушки, кропу, кінзи;
- сіль, перець мелений – за смаком.
Спосіб приготування:
Миємо буряк і відварюємо його. Моркву нарізаємо дрібними шматочками і злегка обсмажуємо з цибулею. Коли буряк охолоне, чистимо його, знімаємо верхівку, яка слугуватиме “кришкою”. Вирізаємо середину і пропускаємо її через м’ясорубку. Отриманий “фарш” змішуємо з обсмаженими овочами, додаємо зелень, заправляємо оцтом, сіллю і перцем. Перемішуємо все і наповнюємо отриманою начинкою бурячки. Накриваємо кришкою, прикрашаємо кільцями цибулі й подаємо на листках салату.
Шулики з медом
Інгредієнти:
- Борошно – 3 скл.;
- Вода – 1 скл.;
- Сода – 1/2 ч.л.;
- Олія – 2/3 скл.;
- Мак – 1 скл.;
- Мед – 1 скл.;
- Кориця, сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
Просіюємо борошно, додаємо сіль, соду, вливаємо воду і півсклянки олії. Замішуємо тісто і даємо йому настоятись. Мак перетираємо до появи молочка. Тісто вимішуємо, розкачуємо коржі завтовшки в палець і робимо надрізи у формі ромбиків. Обсмажуємо на пательні з обох боків, а готові коржики розламуємо по надрізах. Викладаємо в глибокий посуд, поливаємо медом і посипаємо корицею і маком.
Різдвяні зірочки
Інгредієнти:
- Борошно – 200 г;
- Маргарин – 150 г;
- Сода – на кінчику ножа;
- Цедра лимона;
- Ванілін;
- Мелені горіхи – 20 г;
- Варення.
Спосіб приготування:
Посічений маргарин змішуємо з борошном, додаємо цедру лимона, ванілін і вимішуємо тісто. Розкачуємо паляничку завтовшки 3 мм, вирізаємо зірочки, скроплюємо водою і посипаємо меленими горіхами. Спечені зірочки зліплюємо по дві за допомогою варення.
Мачанка
Інгредієнти:
- Сухі гриби – 100 г;
- Борошно – 60 г;
- Часник – 10 г;
- Перець, сіль – за смаком;
- Цибуля – 100 г;
- Олія – 40 г.
Спосіб приготування:
Гриби вимочуємо протягом 2-3 годин і варимо до повної готовності. Додаємо злегка підсмажене і розведене водою борошно і ще раз проварюємо. Заправляємо розтертим часником, меленим перцем, сіллю та дрібно порізаною підсмаженою цибулею. Подаємо до столу з чорним хлібом.
Салат із білої квасолі
Інгредієнти:
- Біла квасоля – 300 г;
- Рослинна олія – 3 ст.л.;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Солодкий болгарський перець – 1 шт.;
- Часник – 4 зубка;
- сіль, томатна паста, оцет – за смаком.
Спосіб приготування:
Квасолю замочуємо на ніч. Після цього, відварюємо її до м’якості в невеликій кількості води (до повного її випарювання). У ще теплу квасолю вливаємо рослинну олію. Додаємо потовчений із сіллю часник, натерту на дрібній тертці цибулю, дрібно нарізаний перець, томатну пасту й оцет за смаком.
(via)
Звичайно, дотримуватись цього святкового меню не обов’язково. У кожного регіону, області чи, навіть, міста є власні традиційні страви (якими ви можете поділитись в коментарях 😉 ). Але, можливо, якийсь з цих смаколиків припаде вам до душі 🙂
Смачної вам куті та веселих свят!
